Se cree que solo es la fusión de harina papa y agua, amasado y cocción. No obstante, en esta nota te contamos tres formas distintas para realizar este plato ante otro 29 y la antigua costumbre de comer ñoquis.
Hay variantes: de remolacha, de calabaza o de espinaca. De cuatro quesos, de roquefort y hasta de ricota. Las formas varían pero la tradición continúa. Ante ello, es necesario conocer tres formas distintas de realizar el plato ante la efeméride.
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En este sentido, la costumbre que tiene diferentes orígenes, uno religioso y otro más histórico y social, se realiza en Argentina desde el siglo pasado. Con precedente y esencia italiana, algunos recrean la tradición por el santo italiano San Pantaleón, que con la inmigración italiana, se asentó en nuestro país y en distintos lugares de Latinoamérica. Otros en cambio, utilizan la fecha como opción para pedir y dinero prosperidad, como también lo realizaban los inmigrantes tanos al asentarse en nuestro país.
Tres recetas distintas para hacer ñoquis
La primera oferta son los famosos ñoquis rellenos: te contamos qué ingredientes y qué pasos a seguir son los necesarios para realizar 4 porciones del plato tradicional.
Ñoquis relleno:
Ingredientes
- 1 kg. de papas
- 300 gr. de harina
- 1 huevo
- 1 cuchara de polvo de hornear
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- 500 gr. de queso cremoso
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto.
Pasos
- Utilizar las papas para realizar un puré, dejarlo enfriar y mezclar con un huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta y mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Cortar el queso para rellenar los ñoquis. Preparar una bolita de masa, aplastarla y poner el cubito de queso en el medio. Luego cerrar como si fuese una empanada.
- Cocinar en abundante agua caliente y de a tandas si es posible.
Ñoquis soufflé:
Ingredientes:
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de harina 0000
- 1/2 taza de harina leudante
- 1 cucharada de manteca
- Sal y pimienta a gusto
- 1 huevo
Pasos
- Poner a hervir el agua con la sal y manteca. Tamizar las dos harinas. Cuando hierva, agregar la harina y revolver constantemente por 5 min hasta que se forme una masa. Finalmente retirar el fuego.
- Extender la masa y dejar enfriar.
- Agregar la pimienta, el huevo y empezar a amasar, agregando harina de a poco.
- Una vez que obtenemos un bollo consistente pero blando, hacemos rollitos de masa y se corta según la forma que quiera obtener.
- Cocinar en agua hirviendo hasta que floten. Colar y servir con la salsa.
Ñoquis veganos:
Ingredientes:
- 1 kg de papa
- 300 gr de harina de trigo 000
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- Nuez moscada a gusto.
Pasos
La particularidad de estos ñoquis es que, en lugar de huevo llevan aceite que unirá la mezcla. Es importante garantizar que a la papa no le ingrese ningún tipo de humedad.
- Se cocinan las papas con la cáscara en agua hirviendo.
- Una vez a punto se pela cada papa y se pisa hasta hacer un puré, agregando sal, el aceite, la nuez moscada y los condimentos a gusto. Se mezcla todo hasta tener una consistencia homogénea. Se deja enfriar unos minutos.
- Agregar la harina en dos veces y mezclar para unir todo. Armar una masa homogénea, formar cilindros con las porciones y cortar en cuadraditos (si se desea pasar por el rallador de ñoquis)
- Cocinar en abundante agua caliente y de a tandas si es posible.
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