Falta menos de una semana para que termine abril y que nos reciba un fin de semana largo para dar inicio al próximo mes. No obstante, el siguiente feriado es una fecha trascendente en el calendario nacional: el 1 de mayo se conmemora en argentina y en el mundo el Día del trabajador. En este marco, una práctica habitual en la diversidad de los hogares argentinos se llevará a cabo: se servirá y comerá locro, entre otras comidas típicas. Sin embargo, ¿a qué se debe esta práctica?
El locro es una comida de origen latinoamericano y prehispánico, específicamente de los pueblos andinos: aquellos lugares cercanos a la cordillera de los Andes, como Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y el sur de Colombia. No obstante, con el pasar de los años, la comida se ha resignificado y se ha extendido hacia todo el país.
TE PUEDE INTERESAR
Primavera en Almirante Brown: Vuelve el Concurso de Manchas Raúl Soldi
Para celebrar la primavera la Fundación Soldi de Almirante Brown realiza el Concurso de Manchas. De qué se trata.
En esta resignificación, es importante destacar que también se ha modificado la receta original en Argentina: de una comida de solo verduras y legumbres, como zapallo, maíz blanco, porotos y papas a la sumatoria de ingredientes de origen animal, como carne vacuna y sus derivados. Cabe destacar que la resignificación de la comida estuvo totalmente relacionada a la invasión de la cultura hispanoamericana.
De esta manera, en Argentina se caracteriza comer locro en determinadas fechas, generalmente patrias: el 1 y 25 de mayo y el 9 de julio, con un determinado un origen específico.
¿Por qué se come locro el 1 de mayo?
El locro, con el paso de los años, se convirtió en un partícipe importante de la historia argentina.
Desde los primeros encuentros sindicales en conmemoración al 1 de mayo, el locro se convirtió en una práctica habitual por su fácil y económico acceso. De esta manera, se popularizó el término olla popular gracias al efectivo, masivo y popular alcance del locro.
Receta de locro para degustar este 1 de mayo
Ante la resignificación de la comida a lo largo de la historia, se puede realizar una evaluación y un diagnóstico para llevar a cabo una receta perfecta para realizar el locro argentino.
Ingredientes para 8 personas:
- 250 gramos de porotos.
- 250 gramos de maíz blanco.
- 1 chorizo colorado.
- 1 chorizo criollo (es optativo).
- Cerdo: cuerito, pechito y panceta.
- Carne: falda o el corten que prefieran.
- 3 cebollas.
- 2 cebollas de verdeo.
- 1 puerro.
- Condimentos: sal a gusto, pimienta, pimentón, ají molido y orégano.
Paso a paso:
- En primer lugar, tener en remojo los porotos y el maíz desde la noche anterior.
- Preparación previa de todos los ingredientes: cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas finas y calabaza en cubos también pequeños.
- Desgrasar ambos chorizos y hervirlo por 10 minutos.
- Cocinar a fuego lento los diferentes cortes de carne, agregar el chorizo cocido. Una vez que largue grasa, utilizar esa más un poco de aceite si es necesario, agregar las verduras.
- Agregar los porotos, maíz y la cantidad de agua suficiente para tapar todo el contenido.
- Dejar que se cocine por 1 hora y media.
- Luego, agregar la calabaza cortada en cubos junto a los condimentos. También esperar un tiempo de cocción de otra hora y media.
- Cada veinte minutos revolver el contenido de la olla.
- Servir y degustar el locro argentino.
TE PUEDE INTERESAR
