Jabalina es una cervecería de la localidad de Villa Martelli, partido de Vicente López, que fue premiada como la mejor cerveza del país en la Copa Argentina de Cervezas 2022 en una cata a ciegas que realizaron 100 jueces expertos. Para conocer más sobre su historia, INFOCIELO habló con Rulo Bustillo, uno de sus creadores.
Este proyecto nació en 2018, de la mano de los hermanos Sadous, Tincho y Quique, y Rulo Bustillo, quienes son amigos de toda la vida. Sus inicios fueron sencillos, como home-brewers, es decir elaboración casera, en un cuarto de la casa de un amigo del grupo en barrio porteño de San Telmo.“Ahí cocinábamos todos los sábados. Lo que hacíamos era cocinar las mismas cinco recetas y buscar mejoras”, dijo Rulo en diálogo con INFOCIELO.
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Sin embargo, al poco tiempo el amigo que les prestaba la casa les confesó que se tenía que mudar. Por lo tanto, los amigos se enfrentaron al enorme desafío de continuar con la cervecería en otro lugar con pocos pesos en el bolsillo.
Con el poco presupuesto que les daba la venta de algún que otro barril al mes y las botellas, salieron en búsqueda de un lugar acorde. Fue así que terminaron cocinando en un conventillo de mala muerte a una cuadra del Congreso Nacional.“Era un lugar tremendo. Dos pisos por escalera. En verano, mientras todos estaban en la pileta nosotros con 45 grados cocinábamos birra. Fue una locura. Hoy nos reímos bastante de eso”, recordó Rulo.
Un año después se sumó el cuarto integrante del actual equipo, Ruso Zavala, también amigo de toda la vida. A partir de allí el proyecto comienza a crecer mucho más y comienza a formarse lo que hoy es Jabalina. Inmediatamente, se instalaron en Villa Martelli donde armaron la fábrica.
La mejor birra del país
El pasado 9 de julio Jabalina resultó ganadora de la séptima edición Copa Argentina de Cervezas 2022, en el julio en el salón Golden Center del complejo Parque Norte de la Ciudad de Buenos Aires.
Las siguientes cervecerías premiadas también provienen de la provincia de Buenos Aires. En segundo lugar, quedó Klooster, de Carapachay, y el tercer puesto fue para Salmón, de Avellaneda.
Jabalina compitió contra 270 cervecerías, las cuales presentaron más 1.000 muestras para ser evaluadas por 100 jueces cerveceros destacados del país que probaron a ciegas.
La obtención de este premio se suma a las casi 30 medallas que cuenta en copas de cerveza nacionales y en el exterior como en México, Ecuador y Colombia. A su vez, en 2020 ya se había coronado subcampeona en este mismo torneo.
Para salir victoriosa, Jabalina obtuvo cuatro medallas: dos de oro con sus cervezas Mangobiche y Mentiras Piadosas, más otras dos de plata con sus Sour Maracuyá y Oatmeal Coffe Stout.
Según explicaron sus creadores, Mangobiche es una cerveza dorada y turbia. Está inspirada en la famosa comida caribeña y combina mango, lima, ají de cayena y un toque de sal del Himalaya, lo que la vuelve compleja e interesante para degustar.
Mientras que Mentiras Piadosas es una NZ Pilsener que se destaca por ser ligera, refrescante y está se encuentra elaborada con los lúpulos Motueka y Nelson Sauvin.
Por su parte, Oatmeal Coffee Stout es una cerveza negra de origen británico que se destaca por tener un cuerpo sedoso producto de la avena. A su vez, tiene un agregado de café brasileño, el que fue macerado en frío para lograr una alta intensidad de su sabor.
Por último, Sour Maracuyá es una cerveza ácida que posee maracuyá, guayaba y lima. Su aroma y sabor a frutas tropicales son muy intensos.
Según Rulo, no hay un proceso específico para lograr tener la cerveza perfecta, sino que hay un foco en la calidad. “Eso es el gen de Jabalina. Sacar birras, mandarla a las distintas copas, esperar las devoluciones y corregirlas. A su vez, hacer lo mismo con los consumidores y analizar todas las birras que sacamos”, agregó.
Para Villa Martelli, convertirse en el barrio con la mejor cerveza del país, es glorioso. “El reconocimiento con el barrio fue una locura, nos estallaron los mensajes de vecinos y amigos felicitándonos. La verdad que es muy lindo que la gente del barrio te reconozca, es algo super emocionante”, aseguró.
“Como nos gusta decir a nosotros: ‘esto recién empieza’. Somos una fábrica joven, este año recién cumplimos 4 años, pero con mucha pasión en lo que hacemos”, cerró.
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