El 7 de junio se conmemora en todo el mundo el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria con el objetivo de ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos procedentes de los alimentos. La Organización de las Naciones Unidas estableció en diciembre de 2018 ese día para concientizar sobre la amenaza mundial que representan las enfermedades que son transmitidas por los alimentos, inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar este tipo de enfermedades como una vía para mejorar la seguridad alimentaria, la salud humana, la agricultura, el acceso a los mercados o el desarrollo sostenible, entre otras cuestiones. INFOCIELO te acerca los 5 consejos que debes tener en cuenta al manipular alimentos según la Organización Mundial de la Salud.
TE PUEDE INTERESAR
1-Mantener la limpieza
Una de las claves más importantes es la limpieza, con la higiene de manos y la sanitización de los espacios donde se elaboran y consumen alimentos. Aunque la mayoría de los microorganismos no provocan enfermedades, los microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los trapos de cocina y los utensilios.
Por más que algo parezca limpio, no significa que lo esté, y el menor con contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria.
Se recomienda:
- Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
- Lavarse las manos después de ir al baño
- Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
- Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.
2-SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
Los alimentos crudos, especialmente carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los mismos.
Más allá de que el coronavirus no se transmite en la comida, se deben extremar los cuidados en la manipulación de los alimentos.
Se recomienda:
- Separar alimentos crudos y los preparados ya que de esa forma se previene la transferencia de microorganismos.
- Al hacer la compra, mantener separados la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
- En el refrigerador, guardar la carne roja carne de ave y el pescado crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada.
- Guardar los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.
- Lavar los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos.
- Utilizar un plato limpio para los alimentos cocinados.
3-COCINAR COMPLETAMENTE
Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras
Se recomienda:
- Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado
- Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C.
- En el caso de las carnes rojas y de ave, asegurarse de que los jugos sean claros y no rosados.
- Recalientar completamente los alimentos cocinados.
4- MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligrosos pueden todavía crecer por debajo de los 5°C.
Se recomienda:
- No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas
- Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C)
- Mantener la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir
- No guardar alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador
- No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
5- USAR AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS
Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos. El cuidado en la selección de las materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo.
Se recomienda:
- Usar agua segura o tratarla para que lo sea.
- Seleccionar alimentos sanos y frescos
- Elegir alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
- Lavar la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
- No utilizar alimentos caducados
TE PUEDE INTERESAR
