A través de la muestra gastronómica, que tendrá lugar en Lincoln los días 29, 30 y 31 de octubre, más precisamente en el Centro Municipal de Exposiciones “La Estación”, se busca poner en valor la fabricación local de quesos y promover el consumo de productos regionales y orgánicos que se preparan con leche de excelente calidad.
Lincoln es uno de los municipios que integran la cuenca lechera del oeste bonaerense y detrás de su variada producción láctea hay saberes artesanales que conforman y le dan sentido a la cultura quesera que se ha transmitido a través de las distintas generaciones. Como expresión de la identidad productiva de esa región, se llevará adelante la edición número cinco de la Expo Queso, con entrada libre y gratuita, de 12:00 a 20:00 horas.
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Serán tres días en los qué los visitantes se podrán deleitar con diferentes tipos de quesos: tybo, camembert, brie, raclette, pategras, sardo, provoleta, patagónico, cremoso, reggianito, boconccino, burrata, pulpeta, provoleta, ahumados y saborizados, entre otros. Como si fuera poco, también encontrarán otras exquisiteces como embutidos, mieles, aceites, cervezas artesanales, vinos y dulces, para compartir con amigos, en familia o llevarlos para degustación en el hogar.
El patio de comidas será otra de las propuestas para disfrutar la gastronomía casera entre diversidad de espectáculos musicales. En el predio también se llevarán adelante clases de cocina en vivo a cargo de reconocidos chefs como Ximena Saenz. Las mismas tendrán al queso como ingrediente estrella, con capacitaciones cuyos títulos destacan alternativas como “Encuentro sensorial con el queso y el vino”, “Servicio, maridaje y conservación de quesos”, “Quesos elaborados con leche cruda” y “Quesos para gastronómicos, comercializadores y productores”.
Un evento para descubrir a los expertos en quesos
Los quesos de Lincoln tienen sabor a tradición, a esfuerzo y trabajo familiar, a la calidez de los poblados de la provincia de Buenos Aires, y conforman la identidad del desarrollo productivo en el amplio y diverso territorio bonaerense que ofrece sus producciones al país y al mundo.
Entre los emprendimientos lácteos que conforman la historia productiva en la zona y que estarán presentes en la nueva edición de ExpoQueso se destacan algunas marcas como La Perla, Wapi, Las Ilusiones, Tellechea, Marilac, Sarobe, Quesos “Juan Grande” y Quesos “La Suerte”.
Por su parte, Diego Staffieri está al frente de “La Perla”, un establecimiento donde la leche pasa directamente del tambo a la fábrica sin ningún tipo de manipulación. “Esto es una gran ventaja a la hora del cuidado y la no contaminación de la materia prima”, aseguró el emprendedor.
En noviembre de 2017 comenzaron con la elaboración de quesos, los primeros fueron el sardo duro y los saborizados con pimienta, albahaca y orégano. A partir del año pasado incorporaron el blando cremoso y, desde hace unos meses, el tybo o barra, con el objetivo de ampliar las posibilidades de comercialización. Esta fábrica-tambo cuenta con cámaras adecuadas para estacionar y conservar las diferentes variedades de quesos, ya que cada uno necesita una temperatura distinta.
Por otro lado, la empresa “Wapi”, elabora “quesos argentinos, con recetas argentinas, honrando y homenajeando a las tradiciones francesas e italianas”, afirman a través de su página web. La fábrica produce quesos de vaca con hongos (brie, camembert y capricho), provoletas (clásica, con orégano o chimichurri), queso feta, quesos duro (reggianito y parmesano) y la línea italiana Fiordilatte (pulpeta, boconccino, mini bocconcino, pulpeta, trenza , burrata y mini burrata).
También realiza quesos a partir de leche de cabra como chevrotin (clásico, finas hierbas, ají, orégano y pimienta negra) y provoleta. “Wapi tiene cerca de veinte años en el mercado y comercializa prácticamente toda su producción en Capital Federal. Producimos con cinco mil litros diarios de leche de vaca y trabajamos con nueve personas”, detalla al respecto Jose Deluca, encargado de la planta.
La empresa cuenta con sucursales en diferentes partes del país: Lincoln donde se fabrican la línea italiana y las provoletas, San Juan con los quesos de cabra y Córdoba, con los de hongos. Para Deluca, que ya ha participado en las todas la ediciones anteriores de Expo Queso, “se trata de una muy buena iniciativa del municipio para hacer conocer la producción local y para presentar a Lincoln como de las cuencas lecheras más importante de la Provincia”.
En tanto Lácteos “Don Nicola”, a cargo de Javier y Gastón Giaccone, será otros de los expositores que participarán de la muestra gastronómica. Se trata de un emprendimiento familiar que nació en 2003 en la pequeña localidad de Coronel Martínez de Hoz, de ese partido bonaerense. En sus inicios la producción se concentró exclusivamente en la preparación de masa y queso sardo, luego se diversificó con la incorporación de mozzarella, provoleta, variedad de goudas, barra, ricota, quesos cremosos y de pasta dura. Los turistas que lleguen a este pueblo rural podrán disfrutar de una visita guiada por la fábrica, conocer el proceso de elaboración y adquirir alguna de sus delicias.
También en Coronel Martínez de Hoz, Doña Julia y Don Tito Gutiérrez comenzaron hace más de dos décadas con lácteos “Las ilusiones” -IG: @quesos_las_ilusiones-. En un primer momento fabricaron masa de mozzarella y posteriormente fueron ampliando su producción.
“Se elaboran quesos sardo, reggiano, gouda, pategrás, premiados en distintos concursos a nivel nacional con medallas de plata y de bronce”, explicó Carlos López, trabajador administrativo de la empresa, que empezó en una habitación y hoy cuenta con más de veinte empleados directos.
Para Fabiana Nardi, Lácteos “Tellechea” también es un sueño que se transformó en realidad. “Hace treinta años que tenemos el tambo y es el sueño de nuestra vida. Siempre quisimos poder llegar del campo a la mesa y hacer toda la cadena productiva. Después de 33 años, lo logramos y estamos muy felices”, expresó Nardi. En ella se elaboran queso sardo, cremoso, mozzarella, gouda, masa hilada, queso crema, saborizado, port salut, pategras, tybo, camembert, criollo, queso de campo y cuartirolo con pimentón.
“Marilac” es otra empresa familiar y linqueña fundada por el ingeniero agrónomo Mario Tricotti en 1991. Se destaca por la producción de cremoso, ricotta, romanito, port salut, sardo, barra y masa para mozzarella. “Después de treinta años seguimos bregando por la calidad y normas de seguridad alimentaria, que aseguren la inocuidad de nuestros productos”, indicaron desde la fábrica.
De esta manera, Lincoln protagonizará, sin dudas, un atractivo fin de semana en el qué los visitantes no solo tendrán la posibilidad de disfrutar de la Expo Queso si no también de visitar el Tren Museo Itinerante y conocer de cerca el patrimonio histórico-ferroviario nacional presente en la localidad.
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