Como cada 5 de mayo, este miércoles se conmemora en todo el mundo el Día de la Celiaquía para difundir información acerca de esta enfermedad, que afecta a una de cada cien personas en el país según estima la Asociación Celíaca Argentina.
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, un conjunto de proteínas presentes en el trigo, la avena, la cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos y actualmente la incidencia es mayor en mujeres que en varones, de acuerdo a la entidad.
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La patología presenta un cuadro clínico complejo y los síntomas pueden variar significativamente de una persona a otra. Esa variabilidad hace que muchas veces el diagnóstico se retrase. Algunos de ellos son diarrea crónica o malabsortiva, distensión abdominal y dolor, pérdida de peso, desnutrición, anemia, aftas orales y constipación.
También baja estatura, abortos a repetición, menarca tardía, menopausia precoz, reflujo gastroesofágico, trastornos del esmalte dental, caída del cabello, uñas quebradizas, osteoporosis y fracturas óseas con traumas mínimos, cefalea, depresión convulsiones con calcificaciones occipitales y parestesias, tetania y calambres.
Tres recetas saludables, sencillas y aptas para personas con celiaquía
Según explica el Ministerio de Salud de la Nación, no existe terapia farmacológica para tratar la celiaquía, sino que el único tratamiento efectivo consiste en realizar una dieta estricta libre de gluten, que debe implementarse inmediatamente luego de confirmar el diagnóstico y mantenerse de por vida. A continuación, algunas recetas aptas:
Risotto de quinoa y vegetales sin gluten
Ingredientes:
- 150 g de quinoa
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla picada.
- 1 diente de ajo molido.
- 2 tazas de caldo vegetal.
- 2 tazas de rúcula picada.
- 1 zanahoria pequeña picada en tiritas.
- 1/2 taza de champiñones.
- 1/2 cucharada de sal.
- Pimienta a gusto
Preparación:
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la cebolla y saltear hasta que esté suave y translúcida, por alrededor de 4 minutos.
- Agregar el ajo y la quinoa y calentar por alrededor de un minuto.
- Agregar el caldo y llevar todo a hervir.
- Cocinar a fuego lento hasta que la quinoa esté casi tierna al probarla, pero con el centro más duro, (alrededor de 12 minutos). En este punto, la mezcla estará espesa.
- Incorporar la rúcula, la zanahoria y los champiñones y dejar reposar hasta que la quinoa esté transparente, alrededor de dos minutos más.
- Agregar sal, pimienta y servir.
Bocaditos de verdura y quinoa sin gluten
Ingredientes:
- 250 g de quinoa cocida.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias ralladas.
- 2 huevos de chía (2 cucharadas de semillas de chía remojadas en 6 cucharadas de agua).
- 1 atado de hojas de espinaca.
- Sal, pimienta, aceite y tomillo.
Preparación:
- Rehogar en aceite las cebollas, el pimiento y el ajo picados.
- Agregar las hojas de espinaca y cocinar todo 1 minuto más.
- Escurrir y picar la preparación.
- Mezclar con el resto de los ingredientes y condimentar.
- Cocinar por cucharadas, sobre una plancha caliente con hilos de aceite.
- Servir acompañado de una rica ensalada.
Hamburguesas de lentejas sin gluten
Ingredientes:
- 400 g de lentejas cocidas.
- ½ cebolla.
- 2 zanahorias.
- 100 g de brócoli.
- 100 g de nueces.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas.
- 4 cucharadas de salsa de soja o agua.
- Sal, pimienta, orégano, tomillo.
- Harina de garbanzo.
Preparación:
- En un bol, mezclar el lino molido con la salsa de soja o el agua. Remover y reservar hasta que el lino suelte sus mucílagos.
- Procesar las nueces.
- Por otro lado, procesar las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el brócoli y añadir la mitad de las lentejas bien escurridas, el “huevo de lino”, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Una vez que la mezcla está bien integrada, incorporar las nueces, el resto de lentejas y dos o tres cucharadas de harina de garbanzo para espesar hasta que quede una masa homogénea.
- Dejar reposar en la heladera media hora.
- Mientras, precalentar el horno a 200°C.
- Dar forma a las hamburguesas con la mano y colocarlas en una bandeja aceitada.
- Hornearlas 20 minutos, darlas vuelta y sacarlas del horno cuando estén algo tostadas de ambos lados.
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