Comienza la temporada de cosecha de la Trufa Negra Argentina, un manjar que crece en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires, y la localidad de Espartillar se prepara para su celebración. Se trata de una localidad del partido de Saavedra que lleva a cabo la Fiesta de la Trufa Negra.
Esta será la segunda edición de Trufar y se realizará el sábado 17 y domingo 18 de junio, entre las 11:00 y las 18:00. Para llegar a Espartillar hay que ir hasta el acceso Ruta N 33, kilómetro 164. Con una entrada de $1500, se podrá disfrutar de experiencias de recolección, demostraciones gratuitas de búsqueda y ciclos de charlas con productores y reconocidas cocineras y cocineros.
TE PUEDE INTERESAR
Asimismo habrá masterclasses, visitas guiadas, maridajes, feria de productos regionales y patio gastronómico. Según informa la Subsecretaría de Turismo bonaerense, “se trata de un fin de semana perfecto para disfrutar paisajes serranos y lacustres, recorrer atractivos como las pinturas de los grandes maestros Antonio Berni, Benito Quinquela Martín y Carlos Alonso”.
También “el patrimonio teatral, los circuitos guiados y autoguiadas por el distrito; dejarse cautivar por los manjares bonaerenses de la zona: la carbonara de Espartillar y el aligot y el omelette de Pigüé; y festejar la producción trufera”, sostuvieron en un comunicado.
La historia de la Fiesta de la Trufa Negra
El organismo bonaerense explicó que en 2016, el pueblo de 800 habitantes obtuvo el primer hongo comestible. Es importante remarcar que se trata de un alimento originario del hemisferio norte y crece bajo tierra, entre las raíces de algunos árboles.
Al año siguiente comenzó la cosecha y no paró hasta convertirse en el principal productor a nivel nacional. Por eso este manjar exclusivo tiene su propia celebración. Catalina Schmidt, adiestradora de perros en Trufas del Nuevo Mundo, manifestó que “La fiesta es un lugar de encuentro donde la gente podrá, más allá de la oferta gastronómica, disfrutar e informarse acerca de los métodos de búsqueda y extracción de la trufa”.
La propiedad aromática de la trufa negra la ubica en el podio entre los ingredientes selectos de la gastronomía internacional, donde se la conoce como “diamante negro”. Para encontrarla se necesita el apoyo de perros entrenados cuya característica principal es el excelente olfato.
Al respecto, Schmidt dijo que “Los perros encuentran trufas gracias a un adiestramiento específico, que debe ser siempre positivo, es decir, basado en la recompensa y no en el castigo. Los entrenamientos para la búsqueda se suelen dividir en 2 fases: adiestramiento de obediencia y adiestramiento de rastreo, donde se realizan ejercicios básicos como el sentado, quieto, acostado, etc y ejercicios específicos para estimular el olfato”.
TE PUEDE INTERESAR
