El sitio de comidas famoso mundialmente “Tasteatlas” publicó un ranking de platos más valorados en el continente americano, e incluyó en el primer puesto de los 50 principales al asado argentino por su técnica de elaboración. También la “parrilla“, la “provoleta” y el “sandwich de lomo” integran esa exclusiva lista.
TE PUEDE INTERESAR
¿EN QUÉ CONSISTE?
La técnica de asado es una de las formas más populares de cocinar en nuestro país, y se basa en asar carne a la parrilla, generalmente sobre brasas de carbón.
Como cualquier argentino sabe, el asado es una parte importante de la cultura nacional y se considera una experiencia social y culinaria que se comparte entre amigos y familiares.
La carne que se utiliza para el asado es típicamente cortes de vaca, como el bife de chorizo, el vacío, el asado de tira, el matambre y otros.
Antes de cocinarla, se suele salar la carne para realzar su sabor y se deja reposar para que se impregne bien la sal.
Para cocinar el asado, se prepara una parrilla con brasas de carbón. La carne se coloca sobre la parrilla y se asa a fuego lento, dándole la vuelta regularmente minimamente una vez para asegurar una cocción uniforme.
La técnica consiste en asar la carne a la perfección, con una corteza crujiente y una carne tierna y jugosa en el interior, aunque en algunas zonas del país la prefieren ‘absurdamente’ seca. Por suerte Tasteatlas no tomó en cuenta esa diversidad vergonzosa.
Durante el proceso de cocción, se suele acompañar la carne con chimichurri, una salsa hecha de aceite, vinagre, ajo, perejil y otras hierbas, que aporta un sabor fresco y picante que complementa muy bien el sabor de la carne.
EL ASADO AL ASADOR
Es una técnica diferente de asado que se utiliza en Argentina y otros países de América Latina, donde la carne se cocina en una posición vertical sobre un fuego abierto.
El asado al asador se considera también una forma tradicional de asar carne en Argentina y es muy popular en eventos al aire libre, como fiestas, reuniones familiares y eventos sociales.
Esta variedad técnica se realiza colocando la carne en un asador o cruz, que consiste en una estructura metálica que sostiene la carne en posición vertical frente al fuego y se cocina lentamente rotando gradualmente para que se haga de manera uniforme en todos los lados.
Este tipo de cocción requiere cierta habilidad y experiencia para asegurar que la carne se cocine correctamente y no se queme ni se dore demasiado. Es una técnica que se utiliza generalmente para cortes grandes de carne, como el lechón, el cordero, el cabrito, el cochinillo, el costillar y otros.
La carne cocida al asador suele servirse en rodajas finas y se acompaña con salsas, pan, ensaladas y otros acompañamientos.
OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN MUNDIALES
Existen diversas técnicas para asar carne en todo el mundo, algunas de las cuales son las siguientes:
Barbacoa: Originaria de América del Norte, la barbacoa consiste en cocinar lentamente la carne a fuego lento en una parrilla cerrada o ahumador, utilizando madera para agregar sabor.
Brochetas: Esta técnica se utiliza en todo el mundo y consiste en ensartar la carne en una brocheta y asarla a la parrilla. Las brochetas pueden ser de carne, pollo, pescado o vegetales.
Espeto: Esta técnica se utiliza en Brasil y consiste en cocinar la carne en un pincho largo de metal o madera, que se clava en el suelo cerca del fuego.
Jerk: Originario de Jamaica, el jerk es una técnica de asado que implica frotar la carne con una mezcla de especias picantes y cocinarla lentamente sobre una parrilla de madera.
Kebabs: Esta técnica se utiliza en todo el Medio Oriente y Asia y consiste en ensartar la carne en una brocheta y cocinarla a la parrilla o en una plancha. Los kebabs pueden ser de carne, pollo, pescado o vegetales.
Lechón al horno: Esta técnica se utiliza en todo el mundo y consiste en asar un lechón entero en un horno, generalmente después de haberlo relleno con especias y hierbas.
Shish taouk: Esta técnica se utiliza en todo el Medio Oriente y consiste en marinar trozos de pollo en una mezcla de yogur y especias, y luego asarlos a la parrilla.
Spit-roasting: Esta técnica se utiliza en todo el mundo y consiste en cocinar la carne en un asador o en un espetón, rotando lentamente sobre el fuego.
Estas son solo algunas de las muchas técnicas de asado de carne que existen en todo el mundo, y cada una tiene sus propias particularidades y formas únicas de preparación.
TE PUEDE INTERESAR
