El sonido del parche retumbando a leguas de distancia, el humo espeso con aroma a leña picada y el brillo inconfundible del salame madurado en bodega. La provincia de Buenos Aires se transforma en un mapa de tradiciones vivas donde la gastronomía, la música y las migraciones internas trazan una ruta imperdible a través de Mercedes, Moquehuá y Moreno. Tres propuestas diferentes unidas por un mismo espíritu: redescubrir la identidad provincial a través de los sentidos.
Mercedes: La herencia de las quintas y el secreto del corte a cuchillo
En el Parque Municipal Independencia, la 51º Fiesta Nacional del Salame Quintero rinde homenaje a los saberes traídos por los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX. Nacida en los almacenes de ramos generales a fines de la década de 1960 y consagrada como fiesta en 1975, la celebración convoca del viernes 11 al domingo 13 a miles de visitantes en torno a carpas de productores, tablas de picadas con galleta de campo y el tradicional concurso de chacinados.
El secreto de este producto reside en la mezcla exacta de carne de cerdo y vaca, el tocino cortado estrictamente a cuchillo y la pimienta en grano, una fórmula familiar transmitida de generación en generación que culmina con el tradicional remate solidario de las piezas premiadas. Como explica el productor Martín Velasco, de la fábrica artesanal Chacinados Sabores Mercedinos, la tradición iniciada por sus padres se mantiene viva durante todo el año, ofreciendo una experiencia única a quienes se acercan a compartir en familia.
Moquehuá: El fuego criollo en el predio del ferrocarril
A un par de horas, la localidad de Moquehuá —un pueblo de apenas 2.000 habitantes en el partido de Chivilcoy— enciende sus brasas para la 5º Fiesta del Asado Criollo. El predio de la antigua estación de trenes se convierte, el sábado 12 y el domingo 13, en el punto de encuentro de un masivo concurso de asadores, desfiles de paisanos e hileras de parrillas humeantes.
La propuesta surgió de una charla entre amigos en 2022 y en su edición más reciente logró convocar a más de 30.000 personas. Según relata Betty Díaz, miembro de la organización, la elección del asado no fue casualidad, ya que representa la cultura de un pueblo criollo que encuentra en la mesa compartida la excusa perfecta para celebrar sus costumbres y conectar con la comunidad.
Moreno: El latido santiagueño que retumba en el conurbano
El recorrido cambia de ritmo en el oeste del conurbano bonaerense. Moreno celebra la 3º Marcha de los Bombos, un hito cultural traído desde Santiago del Estero que entrelaza la historia local con la de los migrantes que adoptaron este territorio como propio.
La festividad rinde tributo a esas raíces profundas en una ciudad cuya estación ferroviaria nació en tierras donadas por el santiagueño Amancio Alcorta.
La cita comienza el sábado 12 en la Plaza San Martín con talleres, danza y feria artesanal. El domingo 13, desde las 11:00, la marcha toma las calles al pulso retumbante del bombo legüero rumbo a la Plaza Buján, donde el trayecto culmina con gran festejo comunitario y espectáculos folclóricos en vivo.
