3 recetas veganas para compartir en la mesa de Año Nuevo

Ya pasó Navidad y cada vez falta menos para despedir el 2023 y celebrar Año Nuevo. Como es costumbre, las familias argentinas se reúnen para tener una cena especial y probar los platos típicos de esta época. Con la intención de que sea una celebración para todos y todas, te traemos tres recetas veganas para pasar unas fiestas inolvidables.

Existe una gran cantidad de comidas tradicionales en Argentina que no fallan en las cenas de fin de año. Esta celebración se caracteriza por compartir los platos típicos con Navidad: pueden ser dulces, salados, fríos, calientes, con carne o veganos.

Es así como el vitel toné, tomates rellenos o matambre, los clásicos de esta época, también tienen sus versiones veganas, que son fáciles, accesibles y deliciosas.

Vitel toné vegano

Ingredientes

Ingredientes para la carne de seitán:

• 2 1/2 taza de gluten de trigo.
• 1 taza de pan rallado.
• 1 1/2 tazas de agua.
• salsa de soja, sal, pimienta y orégano; a gusto.

Para la salsa:

• 4 aceitunas.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 5 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1/2 taza de leche vegetal.

Preparación

1. Mezclá en un bol el gluten, el pan rallado, la sal, la pimienta y el orégano. Sumá agua de a poco junto con la salsa de soja.
2. Luego, amasá la mezcla durante 50 minutos.
3. Envolvé la masa en papel film, atá los bordes con hilo para que no se abra, y hervila en una olla durante 45 minutos a fuego medio. Luego, retirá del fuego, dejala enfriar por 10 minutos y sacale el papel film.
4. Cortá la carne de seitán en lonjas y reservalas.
5. Para la salsa que acompaña el clásico seitán, licuar todos los ingredientes junto a la mayonesa. Condimentá a gusto.
6. Por último, mezclá la salsa con el seitán y terminá de decorar con las alcaparras y las aceitunas.

Tomates rellenos veganos

Ingredientes

• 8 tomates redondos
• 1 taza de arroz
• 1 taza de “no-atún” que debe ser preparado previamente con: 1 lata de garbanzos -escurridos-, 1 lámina de alga nori picada, 1 cucharada de cebolla morada picada.
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas.
• Mayonesa vegana.
• Sal y pimienta a gusto
• Alcaparras para decorar.

Paso a paso

• Lavar y hervir el arroz en abundante agua con un poco de sal. Colar y esperar a que se entibie.
• Mezclar el arroz con el no-atún, la mayonesa y las aceitunas negras picadas.
• Condimentar con sal y pimienta a gusto.
• Cortar la parte superior de los tomates y ahuecar el centro.
• Rellenar los tomates con la mezcla de arroz.
• Decorar la superficie con mayonesa, alcaparras y una aceituna negra.
• Reservar en la heladera y servir fríos.

Matambre vegano

Ingredientes

• 1 taza de lentejas crudas
• 6 tomates deshidratados
• 100 gramos de espinaca
• taza de semillas de girasol
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada postre de comino
• 1 cucharada postre de pimentón ahumado
• ½ cucharada postre de ajo en polvo
• ¼ cucharada postre de ají molido
• 3 cucharadas soperas de copos de avena
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

1. Remojar las semillas de girasol y las lentejas por 8 y 12 horas respectivamente. Una vez pasado el tiempo, cambiar el agua de remojo y cocinar las lentejas en abundante agua hirviendo aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Una vez cocidas las lentejas, colarlas y condimentar a gusto. Luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras, hidratar los tomates secos con agua caliente.
3. Añadir a la preparación los copos de avena y mezcla para obtener una masa maleable.
4. A continuación, prepara tu mesada con una hoja de film. Volvar sobre ella la masa de lentejas y estírala con ayuda de tus manos y/o un palo de amasar con un grosor de aproximadamente medio centímetro.
5. Procesa las semillas de girasol que has remojado previamente con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón y condimentos al gusto.
6. Untar sobre las lentejas que está sobre el flm.
7. Añadir también las hojas de espinacas previamente lavadas.
8. Agregar los tomates hidratados
9. Enrollar el matambre vegano. Hacer algo de presión para que no quede aire, pero con cuidado de no romperlo.
10. Cerrar cuidadosamente con el film y, si es necesario, agrega otra hoja más.
11. Cocinar el matambre vegano en abundante agua hirviendo por aproximadamente 20 minutos. Dar la vuelta y cocinarlo 20 minutos más. Llevar a la heladera y dejar enfriar unas 2 horas, de esta manera, tendrá más firmeza.
12. Retirar los hilos y el film. Corta y servir el matambre.