Cada 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos y en este 2023, en su quinta edición, te contamos cómo consumir productos de manera segura para evitar enfermedades.
Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), cada año 600 millones de personas se enferman debido a los 200 tipos diferentes de enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos. “Las enfermedades transmitidas por los alimentos causan 420.000 muertes evitables al año”, sostuvieron.
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El objetivo de esta conmemoración es sensibilizar a la población sobre la importancia de la prevención, detección y gestión de riesgos a través de la inocuidad alimentaria, promoviendo debates, soluciones y formas de mejorar la salud humana, el comercio, la agricultura y el desarrollo sostenible. El lema de este 2023 es “Las normas alimentarias salvan vidas”.
¿Qué es la inocuidad de los alimentos y cuáles son las principales enfermedades que pueden trasmitir?
Según informó el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), “es la ausencia –a niveles seguros y aceptables– de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de los consumidores. Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química o física (como bacterias, virus o residuos de pesticidas, entre otros)”.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) explica en su sitio oficial que las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados.
En ese sentido, los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea grave o infecciones debilitantes, como la meningitis; mientras que la contaminación por sustancias químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración, como el cáncer. Otras enfermedades son:
- Salmonella.
- Campylobacter.
- Escherichia coli enterohemorrágica.
- Listeria.
- Vibrio cholerae.
- Virus como hepatitis.
- Parásitos.
- Priones.
Cinco consejos para el consumo seguro de alimentos
El Senasa lanzó cinco consejos para la preparación y consumo de alimentos, claves para mantener la inocuidad de los alimentos y cuidar la salud pública:
- Separar alimentos crudos de cocidos: Usá equipos y utensilios diferentes (cuchillos, tablas de cortar) para manipular alimentos crudos. Conservá alimentos crudos y cocidos en recipientes separados.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras: No dejes alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas y enfriá lo más pronto posible los alimentos cocidos y perecederos. No descongeles alimentos a temperatura ambiente.
- Cocinar completamente: Especialmente carnes rojas, pollos, pescados y huevos. Herví sopas y guisos. Para carnes rojas y pollos, cuidá que no queden partes rojas en su interior. Recaliente completamente la comida cocinada.
- Usar agua y materias primas seguras: Debe ser agua de red o estar potabilizada antes de ser consumida. Elegí alimentos frescos o procesados como la leche pasteurizada. Lavá las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas, y no utilices alimentos después de la fecha de vencimiento.
- Mantené la limpieza: Lavate las manos con jabón entre 40 y 60 segundos antes y durante la preparación de alimentos, y después de ir al baño. Lavá y desinfectá todas las superficies, equipos y utensilios. Protegé alimentos y el área de la cocina de insectos, mascotas u otros animales.
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