Después de lanzar una harina fortificada con proteínas y fibra en conjunto con la marca Morixe, ahora el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) acompañó esta vez a la empresa Legustar en la creación de una línea de fideos hecha en base a harina de alubias, un poroto blanco cultivado en Salta, apreciado por sus beneficios nutricionales.
Según informó el organismo, el artículo ya está disponible en las góndolas y ayuda a promover el consumo de legumbres en el país, que apenas llega al 10 por ciento del promedio mundial, con 800 gramos por habitante según estimaciones de la Cámara de Legumbres de la República Argentina.
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“Argentina es uno de los principales productores de porotos alubias del mundo, a tal punto que somos formadores de precio, pero en su mayor parte los exportamos como materia prima”, explicó Mariana Sánchez, directora de Asistencia Tecnológica del INTI y especialista en I+D en alimentos.
“Teniendo en cuenta este escenario y con el fin de realizar un aporte para revertirlo, junto con Legustar desarrollamos pastas secas libres de gluten en distintos blends, que van desde la alubia sola hasta su mezcla con quinoa, sarraceno y arroz”, agregó.
De forma “arriñonada”, la alubia es una legumbre con un contenido proteico superior al veinte por ciento (el doble que el trigo), baja concentración de azúcares, apta para celíacos y fuente tanto de fibras como de calcio.
“Además de presentar beneficios nutricionales, desde el punto de vista tecnológico su sabor suave permite elaborar harina que se puede incluir fácilmente en formulaciones porque las notas de poroto quedan enmascaradas”, detalló por su parte Francisco Lemos, fundador y CEO de Legustar.
El INTI viene trabajando con la empresa salteña de legumbres y cereales desde el 2020 en la obtención y caracterización de harinas para diferentes usos, que abarcan masas, dulces, batidos, panificados, galletitas saludables para escolares y pastas.
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