El pasado domingo 20 de febrero, los ministerios de Salud y de Desarrollo Social de la Nación presentaron el primer Recetario Federal Sin TACC “Sabores Argentinos”, con el objetivo de “poner al alcance de la población opciones saludables y variadas aptas para personas celíacas”. Se trata de un material que recopila más de 40 recetas regionales de diversos puntos del país.
Las recetas que son originarias de diversos puntos del país, fueron elaboradas en base a productos locales y seleccionadas tras una convocatoria abierta. El proceso de selección comenzó el 5 de mayo de 2021, a través de una convocatoria de recetas elaboradas sin trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Para esta publicación, se seleccionaron dos recetas por provincia y se priorizaron aquellas que fueran representativas de cada región.
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¿Cómo elegir un alimento sin TACC?
Según el Recetario Federal, las personas con celiaquía deben descartar de su alimentación todos aquellos alimentos que “contengan trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C) y sus derivados como harinas, preparaciones elaboradas con dichos ingredientes (pan, galletitas, productos de pastelería, etc). En este sentido, explican que hay alimentos que son naturalmente libres de gluten, como las frutas, verduras, carnes frescas y huevos.
Cinco recetas sin TACC del Recetario Federal
Ñoquis de boniato. Provincia de Buenos Aires
Esta receta fue creada por María Emilia Biasotti.
Ingredientes: (rinde 4-5 porciones)
- 500 gr de puré de boniato
- 200 gr de premezcla
- 1 huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
Pelar los boniatos y cocinarlos en el horno para que pierdan más agua, o en microondas 10 minutos a máxima potencia, en un recipiente apto. Lo importante es no hervirlos (lo que les agregaría más agua). Pisar y condimentar. Cuando esté tibio, agregar el huevo apenas batido y luego de a poco la premezcla hasta formar una masa tierna. No agregar premezcla de más.
Si la masa está un poco pegajosa, lavarse bien las manos y colocarse premezcla. Espolvorear premezcla en la mesada y armar los rollitos, cortar y pasar por la maderita o tenedor. Cocinar en abundante agua hirviendo y retirar a los 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Acompañar con la salsa según preferencia.
Hamburguesas de porotos alubia y remolacha. Provincia de Santa Fe
Esta receta fue creada por Mercedes Freyre.
Ingredientes: (rinde 7 unidades)
- 2 latas de porotos alubia
- 240 gr de remolachas
- 120 gr cebolla
- 2 huevos
- 100 gr de premezcla para panificados
- Condimentos a gusto, se recomienda incluir pimentón dulce
Preparación:
Lavar las remolachas, cortarlas en cuartos y hervirlas. Una vez cocidas, sacarles la cáscara. Pelar y cortar la cebolla. Procesar los porotos alubia, las remolachas y la cebolla. Llevar todo a un bol, agregar los huevos batidos, la premezcla y condimentar. Mezclar.
Formas bolitas y aplastarlas con la mano dándoles forma de hamburguesas. Conservar en el freezer con separadores en un recipiente cerrado y descongelar 30 minutos antes de utilizarlas. Cocinar en la parte baja del horno vuelta y vuelta hasta que se doren.
Pan de nuez salado. Provincia de La Rioja
Esta receta fue creada por Rosa María Olivera.
Ingredientes: (rinde 16 unidades)
- 12.5 gr de levadura fresca
- 1 cdta de azúcar
- 1 pocillo de agua tibia
- 300 gr de premezcla sin TACC
- 4 nueces con cáscara
- 15 cc de aceite girasol
- 15 gr de leche en polvo
- 1 huevo
- Sal a gusto
Preparación:
Realizar la esponja agregando la levadura en una taza o compotera con el azúcar y agua tibia, disolver y tapar en lugar cálido hasta que duplique su volumen. Realizar el cernido o tamizado de la premezcla y hacer la corona, agregando la sal, las nueces picada bien fina o mixeada, agregar la levadura, huevo y aceite hasta formar una masa tipo bizcochuelo. Colocar en el molde. Llevar a horno caliente moderado. Cocinar hasta dorar. Servir.
Pastel de manzanas. Provincia de Chubut
Esta receta fue creada por Esther Blanca Ceballos.
Ingredientes: (rinde 36 porciones)
- 350 gr de premezcla
- 6 huevos
- 310 gr de azúcar
- 200 cc de leche, opcional
- 5 manzanas grandes
- 25 gr de manteca
- 1 cdta de polvo leudante
- Canela y esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Colocar en una asadera grande un colchón de rodajas de manzanas que cubra bien toda la superficie. Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Ir agregando la premezcla junto con el polvo leudante, agregar leche de ser necesario hasta que quede una mezcla liviana.
Integrar bien todos los ingredientes. Esparcir bien la mezcla sobre las manzanas, y luego rociarlas con la manteca derretida y espolvorear con canela a gusto. Cocinar a horno moderado (180 grados) por 1 hora. Dejar enfriar y servir.
Flan de mandioca y coco. Provincia de Misiones
Esta receta fue creada por Daniela Engelbrecht.
Ingredientes: (rinde 10 porciones)
- 400 gr de mandioca rallada
- 1 lata de leche condensada
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 cc de leche
- 100 gr de coco rallado
- 1 cda de esencia de vainilla
- 150 gr de azúcar (para el caramelo)
Preparación:
Acaramelar el molde donde se cocinará el flan. Precalentar el horno a 170 grados y preparar una fuente en la que quepa cómodamente el molde del flan, donde se pondrá el baño maría. Luego rallar los 400 gr de mandioca fresca y colocar en la jarra de la licuadora, añadir el resto de los ingredientes y licuarlos hasta formar una mezcla uniforme pero granulosa (no debe quedar totalmente lisa).
Verter la preparación dentro del molde acaramelado y acomodarlo en la fuente, llevar al horno y una vez dentro recién agregar el agua caliente para la cocción a baño maría (el agua debe estar caliente pero no hirviendo). Hornear por 45 minutos, retirarlo, dejar enfriar y desmoldar. Es conveniente llevar el flan a heladera un par de horas antes de servir.
Encontrá las 40 recetas sin TACC que son parte del Recetario Federal “Sabores argentinos” ingresando en este link.
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