Todos los 24 de abril se conmemora a la comida que fundamenta su suceso en la practicidad para ingerirla en cualquier situación, y la infinita versatilidad para combinarla con diferentes condimentos que acentúen su sabor: Se trata del querido y nunca bien ponderado “Pancho”, que tiene hoy su día internacional.
Sus versiones son tan infinitas como permita la imaginación. En Argentina es el tradicional “pancho”, con sus variantes “super” y regular. Básicamente combinable con otro clásico: la mostaza.
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EL ORIGEN DEL PANCHO
El “Hot dog” como lo conocemos desde hace décadas surgió en Estados Unidos, después de iniciada la reunificación posterior a la Guerra Civil de la década de 1860.
La casa emblemática del hot dog “Nathan’s Famous” está en el paseo marítimo de Coney Island, en Nueva York a algunos minutos de Manhattan, y en su cartel anuncian las salchichas estilo Frankfurt conocidas desde 1916.
Sin embargo, a solo dos cuadras de distancia se encuentra un local cuyo cartel dice: “Feltman’s de Coney Island: el hot dog original de 1867“.
Es en Nathan’s que se llevan a cabo las competencias de quien puede ingerir mas panchos en un tiempo determinado.
En medio del boom de principios del siglo XX, la familia de apellido Feltman contrató a un inmigrante polaco llamado Nathan Handwerker.
Su trabajo era simplemente cortar los bollos. Feltman llegó a Estados Unidos en 1856 y como muchos inmigrantes alemanes de la época trajo consigo una afición por las salchichas estilo Frankfurt comunes en su tierra natal.
Fue así como en 1867, Feltman pidió que le adaptaran un brasero a la medida para cocinar salchichas y una caja de metal para calentar el pan en su carrito. Ese verano, cuando gran parte de la nación se estaba recuperando de la Guerra Civil, Feltman vendió casi 4.000 salchichas “Coney Island red hots” montadas en su exclusivo bollo largo. Con ese bollo, una modificación de la forma en que se servían las salchichas en Alemania (sin pan), lo que hizo que la carne fuera fácil de comer en la calle. Con el éxito llegó la expansión y, para el 1900 el humilde carrito de tartas de Feltman se había convertido en un imperio completo.
¿NUESTRO CHORI ES UN HOT DOG?
La semana pasada se conoció con sorpresa que la calificación en el primer puesto del listado de sandwiches de este tipo se la llevó el choripán argentino en el afamado sitio TasteAtlas.
Este plato clásico de la cultura popular fue destacado como “comida callejera” que consiste en “una salchicha de chorizo y una variedad de condimentos en un panecillo crujiente”. Aunque en Argentina sabemos que el choripán no cuenta como la comida denominada “Perro Caliente”.
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