Los ñoquis del 29 son una costumbre muy difundida en América del Sur, especialmente en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, debido a la gran inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX.
Cuando hablamos de ñoquis, la mayoría relaciona este plato a la famosa receta que lleva papa, harina y huevos. Sin embargo en la gastronomía existen diferentes recetas para deleitarse con esta pasta tan popular. Mirá estas tres recetas de ñoquis y animate a hacerlas este 29.
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1. Ñoquis Soufflé
Ingredientes 4 porciones
- 3 tazas agua
- 2 tazas harina cuatro ceros
- 1/2 taza harina leudante
- 1 cda manteca
- Sal y pimienta a gusto
- 1 huevo
Pasos
-
Poner a hervir el agua con la sal y manteca. Por otro lado tamizar las dos harinas. Cuando rompa hervor agregar la harina y revolver constantemente por 5 min hasta que se forme una masa, retirar del fuego.
- Extender la masa sobre una mesada donde luego podamos trabajar y dejar enfriar. Agregar la pimienta, el huevo y empezar a amasar, si necesitara harina se agrega de a poco. Una vez que obtenemos un bollo consistente pero blando, vamos haciendo rollitos de masa y cortando, los podés dejar así o los tradicionales con forma de ñoquis. Cocinar en agua hirviendo hasta que floten 3′ más. Colar y servir con la salsa.
2. Ñoquis de Sémola a la Romana
Ingredientes: 4 porciones
- 150 gr. de sémola de trigo
- 75 gr. de mantequilla
- ¾ l. de leche
- 3 yemas de huevo
- 75 gr. de queso rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- sal
Pasos
- Deshacer las yemas en un bol, añadir el queso rallado y unas cucharadas de leche y reservarlas. Hervir el resto de la leche con sal, nuez y la mantequilla, añadir la sémola en forma de lluvia moviendo sin parar y cocer unos 3-4 minutos moviendo siempre.
- Cuando la leche absorba por completo la sémola, incorporar las yemas poco a poco, moviendo para que no se cuajen. Extender la pasta de 1 cm., de grueso en una fuente mojada en agua y escurrida y dejarla enfriar.
- Cortar la masa con un corta-pastas de 5 cm., de diámetro y colocarlos acaballados en una fuente refractaria engrasada, colocar por encima trocitos de mantequilla, espolvorear de queso y gratinar en el horno unos 10 minutos o hasta que se doren.
3. Ñoquis Rellenos
Ingredientes
- 1 kg. de papas
- 300 gr. de harina
- 1 huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- 500 gr. de queso Cremon o Mozzarella
- Sal
- Pimienta
Pasos
- Hacer un puré con las papas. Poner únicamente sal al agua. Dejarlo enfriar. En un bowl poner el puré, el huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta y mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Cortar el queso para rellenar los ñoquis. Para poner el queso dentro de los ñoquis preparar una bolita de masa, aplastarla y poner el cubito de queso en el medio, luego cerrar como si fuese una empanada.
- Cocinar en abundante agua caliente y de a tandas si es posible.
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