Dos brotes de triquinosis mantienen en alerta a las autoridades sanitarias del noroeste de la provincia de Buenos Aires. Aunque ambos episodios ocurrieron en las últimas semanas, desde el sistema de salud aclararon que no tienen vínculo epidemiológico entre sí. En total, ya se registraron alrededor de 55 personas afectadas entre Junín, Lincoln y Leandro N. Alem.
El primero de los brotes se detectó el 16 de junio en la Unidad Penitenciaria N°49 de Junín, donde 18 internos presentaron síntomas compatibles con la enfermedad luego de consumir un chorizo casero que había ingresado al establecimiento durante una visita.
A partir de la notificación, el Servicio Penitenciario Bonaerense, la Municipalidad de Junín y la Región Sanitaria III activaron un operativo que permitió recuperar parte del alimento consumido. Los análisis realizados en el Laboratorio Regional de Bromatología confirmaron la presencia de Trichinella spiralis con una elevada carga parasitaria.
La directora de Bromatología de Junín, Constanza Rebichini, explicó que se trata de “dos brotes distintos” y señaló que, tras la aparición de los primeros síntomas, se logró recuperar el chorizo casero involucrado. “El análisis dio resultado positivo con una carga altísima de parásitos”, afirmó en declaraciones a Canal 10.
Según la reconstrucción oficial, el embutido habría sido adquirido en un puesto informal ubicado sobre la Ruta Nacional 7, en jurisdicción de General Rodríguez. Desde el municipio remarcaron que el foco quedó circunscripto al penal y que no se detectaron casos autóctonos relacionados con ese alimento en la ciudad.
Clausuraron una carnicería en Lincoln por el segundo brote
El otro foco de triquinosis se originó en Lincoln y también alcanzó a la localidad de El Dorado, en el partido de Leandro N. Alem. La investigación comenzó tras la internación de un vecino con síntomas compatibles con la enfermedad y derivó en inspecciones bromatológicas sobre una carnicería ubicada en avenida Maipú 598.
Durante los controles se detectaron larvas del parásito en chacinados elaborados y comercializados en el local, que fue clausurado de manera preventiva. Además, se decomisaron 77 kilos de carne de cerdo, embutidos y otros productos que carecían de documentación que acreditara su procedencia.
Las autoridades sanitarias vincularon 37 casos a ese establecimiento: 34 corresponden a Lincoln, incluida la localidad de El Triunfo, y tres a El Dorado, en Leandro N. Alem. Entre los pacientes hay menores de 6, 13 y 15 años. La mayoría recibió tratamiento ambulatorio, aunque dos personas debieron ser internadas en la etapa inicial para recibir medicación por vía parenteral.
De acuerdo con el municipio, en el comercio se elaboraban y vendían chacinados sin cocción, como chorizos secos, bondiola y panceta, utilizando carne de cerdo proveniente de faena clandestina y sin trazabilidad.
Ante esta situación, la Secretaría de Salud de Lincoln presentó una denuncia penal contra el propietario de la carnicería por el presunto delito contra la salud pública. La investigación quedó a cargo de la Ayudantía Fiscal, mientras que personal del Senasa, la Policía y organismos provinciales trabajan para determinar el origen de los animales utilizados.
Qué es la triquinosis y cuáles son sus síntomas
La triquinosis es una enfermedad parasitaria provocada por larvas del género Trichinella, que se alojan en los músculos de animales como el cerdo y el jabalí. Las personas se contagian al consumir carne o productos derivados crudos o insuficientemente cocidos que contienen el parásito.
Las autoridades sanitarias recuerdan que la carne contaminada no presenta alteraciones en el olor, el sabor ni el aspecto, y que procesos como el salado, el secado o el ahumado no eliminan las larvas.
Los primeros síntomas suelen aparecer entre cuatro y seis días después de ingerir alimentos contaminados e incluyen dolor abdominal, diarrea y vómitos. En etapas posteriores pueden presentarse fiebre, intensos dolores musculares, hinchazón del rostro o de los párpados y conjuntivitis.
Para prevenir la enfermedad, se recomienda adquirir únicamente chacinados y embutidos elaborados en establecimientos habilitados, verificar que los productos cuenten con rótulo y registro sanitario y cocinar completamente la carne de cerdo, alcanzando una temperatura interna adecuada antes de consumirla.
Además, quienes elaboren productos caseros para consumo propio deben realizar previamente el análisis de la carne, ya que es la única forma de confirmar que está libre del parásito. También se aconseja consultar de inmediato a un centro de salud ante la aparición de síntomas luego de haber consumido chacinados o carne de origen dudoso
