A veces, entre tanta modernidad fugaz y productos que parecen salidos de una impresora en serie, aparece una historia que huele a masa madre, a madrugadas frías con horno encendido, a la nobleza del trabajo bien hecho. El canal El Gourmet lanzó el tráiler de su nueva serie “Maestros del Pan”, y entre los elegidos para abrir las puertas de sus hornos está una de las panaderías más queridas y emblemáticas de la ciudad de La Plata: El Mortero, de los hermanos mellizos Pablo y Francisco Miró.
Ubicada en calle 64 entre 1 y 2, El Mortero no tiene sucursales ni franquicias, ni falta que le hace. Se trata de un templo chico pero profundo, con una historia que se remonta a casi seis décadas, cuando ya en los ’70, los mellizos eran apenas unos chicos que, en lugar de jugar a la pelota en la vereda, ayudaban a sus padres con las bandejas, el amasijo y el reparto.
Panaderos de cuna
Hoy, esos “pibes” se transformaron en referentes silenciosos de una cultura que persiste: la del pan artesanal, la del trabajo sin descanso, la de la pasión por lo auténtico.
“Hola, buen día. Soy Juan Manuel Herrera y vinimos a El Mortero acá en La Plata, ¿por qué? Pues estamos haciendo una nueva serie del Gourmet que se va a llamar Maestros del Pan”, dice en el adelanto el reconocido pastelero oriundo de Berisso, con un respeto genuino y admiración en los ojos.
De la región capital bonaerense al mundo
Herrera, que ha recorrido las cocinas más renombradas de la región, eligió personalmente a los Miró para protagonizar uno de los episodios de esta serie que promete mostrar el alma de los obradores de antaño, donde el pan todavía se cocina al piso del horno y se hace con manos que aprendieron observando, imitando, honrando.
“Trabajan mientras nosotros descansamos… El secreto es el amor y el cariño”, dice la voz en off del tráiler, y no puede haber mejor resumen.
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En El Mortero, cada factura tiene historia, cada flauta lleva el pulso de los Miró, que en lugar de volverse empresarios, eligieron ser panaderos. Pero de los de verdad. De los que saben que el sabor está en los detalles, en el tiempo que no se apura, en la harina que se mezcla con respeto.
La participación en Maestros del Pan, que se estrenará el miércoles 6 de agosto en la pantalla de El Gourmet —visible en toda Hispanoamérica—, no es únicamente un reconocimiento. También es una puerta que se abre al mundo para mostrar lo que en La Plata ya se sabe hace décadas: El Mortero es una joya del barrio, una especie de milagro diario que sobrevive al paso del tiempo con el corazón intacto.
Pablo y Francisco Miró no solo hornean pan. Hornean memoria, afecto, cultura. Son herederos y guardianes de un legado que supieron conservar sin congelarlo, porque si algo distingue a El Mortero es que innova sin perder su esencia.
Cada madrugada, cuando la ciudad duerme, los mellizos despiertan el fuego y vuelven a empezar. Como si fuera la primera vez. Como si el pan, ese pan que es vida, fuera también una forma de amasar amor.
