La estructura productiva de Santa Fe experimentó importantes transformaciones durante los últimos diez años. La superficie destinada a los cultivos agrícolas de verano aumentó un 15%, mientras que las existencias de ganado bovino disminuyeron un 6%.
Los datos surgen de un relevamiento realizado por economistas de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que analizaron la evolución de la actividad agrícola y ganadera en los 19 departamentos de la provincia.
El estudio comparó las campañas agrícolas 2014/15 y 2024/25, además de los registros de stock bovino correspondientes a 2015 y 2025. Los resultados muestran un crecimiento de la agricultura, aunque con comportamientos diferentes según la región.
La agricultura avanzó en casi toda la provincia
En la última década, la superficie sembrada con cultivos de verano pasó de 4,36 millones a 5,02 millones de hectáreas. Esto representa un incremento de aproximadamente 660 mil hectáreas.
La expansión se concentró principalmente en el centro-norte y el oeste santafesino. Los departamentos que registraron los mayores aumentos fueron 9 de Julio, con 175.745 hectáreas adicionales; San Cristóbal, con 174.500; Castellanos, con 87.200; y General López, con 83.463 hectáreas.
En cuanto a los cultivos, el girasol encabezó el crecimiento, con 189.547 hectáreas nuevas. Le siguieron la soja, con 164.673 hectáreas; el algodón, con 129.000; el maíz, con 95.793; y el sorgo, con 77.402 hectáreas.
El único cultivo que redujo su superficie fue el arroz, que perdió unas 13.650 hectáreas, equivalente a una caída del 30%.
Otro dato destacado es que 18 de los 19 departamentos santafesinos ampliaron su superficie agrícola. La única excepción fue General Obligado, donde el área sembrada retrocedió un 16%.
La ganadería perdió más de 350 mil cabezas
En contraste con el crecimiento agrícola, el relevamiento detectó una disminución del stock bovino provincial de 357.589 cabezas, equivalente al 6% durante el período analizado.
Según explicaron los investigadores, esta evolución está relacionada principalmente con el ciclo de liquidación ganadera que atraviesa el sector desde 2019. Durante estas etapas, los productores reducen sus existencias, lo que incrementa la oferta de carne en el corto plazo.
Sin embargo, la caída no fue uniforme en todo el territorio. Las mayores reducciones se concentraron en departamentos del norte y centro-norte provincial.
Vera encabezó las bajas, con 151.291 cabezas menos. También se destacaron San Cristóbal, con una reducción de 122.416; 9 de Julio, con 86.650; Castellanos, con 58.613; y General Obligado, con 47.188 cabezas menos.
En sentido contrario, algunos departamentos del sur y el este santafesino lograron incrementar sus rodeos. Caseros sumó 47.256 cabezas, Garay incorporó 33.564, Constitución agregó 24.370 y San Jerónimo registró 23.301 animales más.
Dos actividades que evolucionaron de manera diferente
Uno de los aspectos más relevantes del informe es que el avance de la agricultura no necesariamente implicó una reducción de la ganadería en todos los departamentos.
En 10 departamentos crecieron simultáneamente la superficie agrícola y las existencias bovinas. Entre ellos aparecen General López, Rosario, San Lorenzo, Caseros, Constitución y La Capital.
En conjunto, estas jurisdicciones incorporaron 134.431 hectáreas agrícolas y sumaron 178.027 cabezas de ganado.
En otros ocho departamentos, en cambio, el crecimiento de la superficie sembrada estuvo acompañado por una reducción del rodeo bovino. Este comportamiento se observó en 9 de Julio, Castellanos, Iriondo, Las Colonias, San Cristóbal, San Justo, San Martín y Vera.
En esos territorios, la superficie agrícola aumentó 561.109 hectáreas, mientras que el stock ganadero cayó en 488.428 cabezas.
Cuántas hectáreas podría recuperar Santa Fe
El relevamiento también identificó posibilidades de expansión para la agricultura santafesina. Al comparar la superficie sembrada en 2024/25 con los máximos históricos alcanzados por cada departamento, los investigadores estimaron que todavía existe un margen de 666.648 hectáreas para recuperar.
Entre los departamentos con mayor potencial aparecen San Jerónimo, con 154.910 hectáreas por debajo de su récord histórico; Iriondo, con 102.254; Belgrano, con 76.194; y General Obligado, con 66.700 hectáreas.
En cambio, 9 de Julio, Castellanos y General López ya alcanzaron en la campaña 2024/25 sus máximos históricos de superficie sembrada con cultivos de verano.
De esta manera, el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario expone un cambio significativo en el perfil productivo de Santa Fe: una agricultura que ganó terreno durante la última década y una ganadería que redujo sus existencias, aunque con diferencias importantes entre los departamentos del norte y del sur provincial.
