La industria frigorífica que abastece al mercado interno encendió las alarmas apenas iniciado el 2026. Lejos de los discursos de ocasión, la Cámara de las Industrias Cárnicas (Cainca) abrió el año con un comunicado de tono áspero en el que anticipa un escenario complejo para los próximos meses y advierte sobre riesgos crecientes para la sostenibilidad de muchas plantas.
Cainca es una entidad de reciente creación que agrupa a frigoríficos orientados principalmente al consumo doméstico, con fuerte presencia en el conurbano bonaerense. Se trata, en su mayoría, de establecimientos que prestan servicios de faena para terceros y no son propietarios de la hacienda, una posición particularmente sensible dentro de la cadena cárnica frente a cambios en la oferta, la demanda y los costos.
Uno de los puntos centrales del diagnóstico es el efecto de un buen desempeño de la producción primaria vacuna. Según la cámara, esa mejora impulsó una renovada apuesta por el negocio ganadero que derivará durante 2026 en un proceso de retención de vientres, una dinámica que no se observaba desde hace años. La consecuencia directa será una menor disponibilidad de animales para faena, lo que tensionará aún más el funcionamiento de los frigoríficos que dependen del volumen.
A este factor se suma un contexto internacional desafiante. Cainca advierte que el aumento de la demanda mundial de carne vacuna, en un escenario de menor producción global, ya generó una suba del precio internacional y una fuerte presión exportadora. Ese fenómeno empujará al alza los valores de la hacienda y podría traducirse en un crecimiento de las exportaciones argentinas de al menos un 20% en volumen respecto de 2025.
El panorama interno, en cambio, va en sentido contrario. El deterioro del poder adquisitivo limita el consumo de carne vacuna, que viene siendo desplazada por opciones más accesibles como el pollo y el cerdo. Esta retracción de la demanda doméstica reduce la capacidad de las plantas para trasladar aumentos de costos y sostener niveles adecuados de actividad.
Otro elemento clave es la caída persistente del valor de los subproductos. El cuero y las menudencias, que en muchos casos forman parte del pago del servicio de faena, continúan perdiendo precio tanto en el mercado local como en el internacional. Esta tendencia, que ya se verificó durante 2025, recorta una fuente relevante de ingresos para los frigoríficos y agrava los desequilibrios económicos.
En paralelo, Cainca señala que los costos y gastos siguen una dinámica atada a la inflación o al dólar, lo que continúa impactando de lleno en los resultados del sector. Con menos hacienda disponible, mayor competencia entre plantas y una presión exportadora que absorbe animales tentados por mejores precios externos, el escenario se vuelve cada vez más estrecho para quienes operan en el mercado interno.
La situación en la provincia de Buenos Aires
El impacto de este contexto ya se refleja en los números. Según datos de Cainca, la faena de vacunos cayó un 13% en octubre, lo que confirma que la actividad ingresó en “una situación complicada”, especialmente en territorio bonaerense.
“En los últimos años el sector de faena vacuna de la Provincia de Buenos Aires ha entrado en una situación complicada, generada por la suba de los costos y la disminución de los ingresos por la venta de subproductos. Para muchas plantas el resultado final da negativo, lo que hace imposible afrontar contingencias e invertir en mejoras”, alertó la cámara.
Entre noviembre de 2023 y la actualidad, los servicios y gastos generales registraron un incremento promedio del 289%, mientras que los ingresos por subproductos crecieron apenas un 213%. Ese desfasaje generó, según Cainca, un punto de quebranto para muchas plantas. El cálculo, además, se realizó antes de impuestos y sin contemplar imprevistos, lo que deja a numerosos frigoríficos con vida financiera, pero sin viabilidad económica real.
En este marco, el mensaje hacia las autoridades es explícito. La entidad sostiene que no es admisible la tolerancia frente a frigoríficos o cooperativas de faena que incumplen obligaciones impositivas, sanitarias o laborales para sostenerse en actividad. Esa competencia desleal, advierten, termina perjudicando a quienes operan dentro de la legalidad y destruye el trabajo genuino en toda la cadena cárnica.
