El encuentro se desarrollará entre este miércoles y el viernes y contará con la participación de productores, investigadores, industriales y referentes comerciales de distintos puntos del país. La presencia santafesina responde a una invitación del Gobierno de Corrientes y forma parte de una agenda de articulación productiva regional con Chaco, Entre Ríos, Córdoba, Misiones y Formosa.
Producción de búfalos: el modelo que impulsa Santa Fe
La participación de Santa Fe en el Congreso Internacional de Búfalos busca mostrar una experiencia basada en la articulación entre el Estado, productores, industria, comercio y el sistema científico.
El ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, destacó el trabajo que se viene realizando a través de las mesas productivas que funcionan en distintas regiones de la provincia.
“En Santa Fe implementamos más de 40 mesas productivas, en las que el sector público se reúne periódicamente con productores, representantes de la industria y el comercio, e integrantes del sistema científico para definir prioridades concretas y resolver cuellos de botella”, señaló Puccini.
En ese marco, destacó el funcionamiento de la Mesa de Búfalos, un espacio en el que los distintos actores de la cadena trabajan sobre cuestiones sanitarias, genéticas y comerciales.
El objetivo es aprovechar el potencial productivo de zonas bajas y humedales, generar valor agregado, fortalecer el arraigo en las comunidades del interior y mejorar la rentabilidad de la actividad.
Puccini también remarcó la importancia de contar con un Estado que facilite el desarrollo productivo. “No vamos a Corrientes como un hecho aislado ni desde un escritorio, sino con todos los eslabones de la cadena representados”, sostuvo.
Carne de búfalo: producción, calidad y nuevos mercados
Uno de los principales ejes que Santa Fe llevará a Corrientes será el fortalecimiento del circuito de faena y procesamiento de búfalos en el norte provincial.
Para la Provincia, este eslabón resulta estratégico para garantizar una escala regular de producción, mejorar la trazabilidad y asegurar la inocuidad de los alimentos.
La intención es transformar las condiciones favorables para la cría de búfalos en zonas húmedas en una mayor oferta de cortes de calidad destinados al mercado.
La delegación santafesina estará integrada también por productores y autoridades de la Asociación Santafesina de Criadores de Búfalos, quienes expondrán sobre las características y oportunidades comerciales de la carne de esta especie.
Entre sus principales atributos se destacan un alto valor nutricional, un perfil magro, bajo contenido de grasa intramuscular y colesterol y un importante aporte de hierro.
Estas características podrían favorecer la incorporación de la carne de búfalo tanto en carnicerías y cadenas minoristas como en restaurantes y otros espacios del sector gastronómico.
Ciencia, industria y tecnología para la producción de búfalos
La comitiva de Santa Fe también contará con representantes del sistema científico y tecnológico de la provincia.
Investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y del Conicet presentarán estudios vinculados con las propiedades físico-químicas y el procesamiento de la leche de búfala.
A su vez, industriales santafesinos expondrán desarrollos y adaptaciones tecnológicas destinados al manejo, confinamiento y ordeñe de búfalos.
La presencia de estos sectores busca mostrar que el crecimiento de la actividad no depende únicamente de aumentar la producción primaria, sino también de incorporar tecnología, investigación, innovación y valor agregado a toda la cadena.
Santa Fe busca nuevos canales de comercialización
La agenda del encuentro incluirá además reuniones y espacios de vinculación comercial con operadores cárnicos, distribuidores mayoristas y representantes del sector gastronómico.
El objetivo es generar nuevas oportunidades para la comercialización de cortes y subproductos de búfalo producidos en Santa Fe, tanto en canales masivos como especializados.
De esta manera, la Provincia busca consolidar una cadena que combine producción, faena, industrialización, ciencia y comercialización, con el desafío de transformar una actividad con potencial en una alternativa concreta para el desarrollo productivo del norte santafesino.
La participación en el Congreso Internacional de Búfalos de Corrientes se inscribe así en una estrategia más amplia para diversificar la producción santafesina, generar empleo y valor agregado y abrir nuevos mercados para las economías regionales.
